復刻美式經典炸魷魚圈配特製塔塔醬
想像你在美國波士頓海岸的一家海鮮餐廳，炸魷魚（Calamari）跟許多家美式餐館一樣，是菜單上不可撼動的「開胃菜之王」。美式經典追求爽快的酥脆感與濃郁的沾醬。當剛出爐、金黃酥燙的魷魚圈，遇上清新檸檬與冰涼濃郁的塔塔醬，那種酸甜交織的火花，伴隨酥脆外皮下的彈牙口感，正是這道料理最迷人的關鍵。無論是作為週末看球賽的點心，還是家庭聚餐的前菜，這盤炸魷魚都能讓你瞬間置身於充滿活力的美東海港。
食材清單
本食譜份量約為：2 至 3 人份
主要食材
- 魷魚：500公克（切成 1.2~1.5公分寬圓圈），頭部切成1~2條
- 新鮮黃檸檬：1 顆（切成大塊角狀，供食用時豪邁擠汁）
美式經典炸粉
- 中筋麵粉：150公克
- 玉米粉：50公克（美式配方保持長效酥脆的秘訣）
- 大蒜粉：1 茶匙（增加美式料理層次感）
- 黑胡椒、海鹽：適量
手作經典塔塔醬
- 美乃滋：4 大勺
- 碎酸黃瓜：1.5 大勺（酸爽解膩的核心）
- 碎酸豆：1 茶匙
- 新鮮巴西里碎：少許
- 檸檬汁：1/2 茶匙
料理步驟
- 調製塔塔醬：將美乃滋、碎酸黃瓜、碎酸豆與巴西里混合均勻。建議放入冰箱冷藏 30 分鐘，冰涼的醬汁能與燙口的魷魚形成完美的溫差與風味融合。
- 徹底乾爽處理：將魷魚用廚房紙巾反覆吸水直到完全乾爽。這是確保炸粉緊貼魷魚、外皮呈現美式招牌脆度的不二法門。
- 香料裹粉與去粉：將麵粉、玉米粉與大蒜粉等混勻。將魷魚投入粉中充分沾裹，入鍋前務必放在濾網上用力抖掉多餘粉末，只留下一層輕薄均勻的粉衣。
- 高溫快炸：熱油至 180°C，分批放入魷魚圈。只需油炸 90 秒至 2 分鐘，待色澤轉為誘人的淡金黃色即刻撈起瀝油。切記不可久炸，以維持魷魚最佳的彈牙狀態。
- 盛盤享用：盛盤後撒上微量海鹽與巴西里裝飾。食用前大口擠下檸檬汁，感受酸爽鮮甜的衝擊，再厚厚蘸上一層塔塔醬享用。
